Page 74 - Livre Beau-Rivage Palace

un directeur avec la supervision de W. Schnyder. Pour le Beau- tout une entreprise qui poursuit des objectifs économiques et Hommes et femmes cohabitent dans une proportion de deux Menuisier 1 Electriciens 2
Rivage Palace, cette location n’a aucun objectif commercial. Elle qui dispose, pour y arriver, de ressources humaines et matérielles. tiers/un tiers. Ce personnel est soumis à de sensibles variations d’ef- Polisseur 1 Tapissiers 3
ne sert qu’à lui « assurer le voisinage de maisons dont l’exploitation ne Dans cette perspective, il s’agit donc de prendre en compte les fectif selon les mois. Les mois « chauds » requièrent un effectif plus Jardiniers 5 Peintres 2
viendrait pas troubler la tranquillité que recherchent les hôtes de Beau- effets, moins visibles mais tout aussi déterminants, de cette hôtel- abondant que les mois d’hiver, moins attractifs pour la clientèle. Cela Apprentis 5 Chauffage 2
Rivage et nuire par conséquent à la marche de nos propres affaires ». lerie sur la société dans son ensemble et à ses multiples niveaux. concerne surtout les emplois directement associés au service, la cuisi- Caviste 1 Laveur 1
39
En 1958, le président du conseil d’administration, R. de Crou- Ces effets sont nombreux et activent notamment un nombre ne, le personnel de chambres et de nettoyage. Jardiniers, mécaniciens Argentiers 1 Cuisine 22
saz résume en quelques lignes l’impressionnante évolution qu’a sui- élevé de petits commerces de toutes sortes, fournisseurs, locaux et autres métiers affectés à l’entretien du bâtiment restent stables. Caféterie 2 Casseroliers 2
vie le Beau-Rivage Palace en 100 ans : « Depuis la création de l’hôtel nos ou plus éloignés, des produits nécessaires à l’hôtel. Ils se mesu- Un affinement de nos analyses pourrait nous amener à mieux Garçons de cuisine 12 Gouvernantes 7
installations n’ont cessé, années après années, d’être adaptées aux besoins et rent surtout à l’emploi d’un personnel varié. S’il se classe dans repérer les évolutions spécifiques à chaque métier et à évaluer leur Téléphones 3 Lingerie 12
au goût du moment. Je ne veux pas énumérer toutes les transformations qui les établissements de grand standing sur le plan hôtelier, le Beau- degré de perfectionnement ainsi que leurs exigences. Pourvoyeur Conducteur 1 Hall 10
ont touché aussi bien les façades que les intérieurs, mais puis-je vous rappeler Rivage Palace s’agrège aux bataillons très fournis des pme suisses d’emplois, le Beau-Rivage Palace est aussi créateur de savoirs et de Portiers d’étage 8 Conducteur de nuit 1
qu’au début, il n’y avait dans l’unique bâtiment qu’un robinet d’eau froide sur le plan de la taille. Nous n’avons pas évoqué cet aspect plus savoir-faire. Femmes de chambres 10 Aides femmes de chambre 5
par étage, situé dans l’office de la femme de chambre. L’eau chaude n’était tôt dans notre texte, car, aussi copieuses qu’elles soient sur d’autres Restaurant 2 Maîtres d’hôtel 4
qu’à la cuisine, le bain était dans une annexe à l’hôtel où il fallait s’inscrire sujets, les archives sont plus discrètes sur cette question. Ce n’est Bar 1 Etages 4
d’avance. On éclairait aux bougies, avec des lampes à huile et à pétrole et pas par indifférence. Tournant 1 Courrier 1
avec le gaz dans les locaux publics. Enfin, les chambres étaient chauffées par À travers une analyse fine des documents comptables, nous Demi-chefs 4 Chef de rang 6
des cheminées où brûlaient des forêts de foyards. serions en mesure de dégager le poids du personnel au Beau- Stagiaires 0 Commis de rang 17
Actuellement, nous avons quatre bâtiments. Sauf quelques exceptions, Rivage et son évolution. Nous serions aussi en mesure de mettre Offices 4 Réfectoire 2
toutes les chambres d’hôtes ont : salle de bains complète, électricité, téléphone, en évidence la ventilation des services (cuisine, personnel d’étages, Femmes de ch. empl. 2 Réception 7
radio et, en général, tous les perfectionnements nécessaires à une clientèle exi- etc.) dans son fonctionnement, autant de tâches que nous n’avons Administration 2 Direction 2
geante, et à un personnel de plus en plus difficile à trouver et à satisfaire . » pas été en mesure de réaliser pour cette contribution. Tâches qui
40
Si ces propos attestent l’adaptation de l’hôtellerie aux mo- d’ailleurs auraient été incomplètes eu égard à la nature des reve- RÉCAPITULATION
difications de goûts et d’usages de la société en général, ils té- nus qui, pour certains, sont basés sur les pourboires dont le vo- Direction 2 Hommes 138
moignent aussi de la capacité de l’hôtellerie de grand standing lume n’apparaît que très rarement dans nos sources. En revanche, Employés + apprentis 159 Femmes 40
à rythmer cette évolution et parfois à l’anticiper. À cet égard, la nous ne serions pas toujours en mesure de dresser l’évolution du Ouvriers 17
signification du luxe n’est pas simplement à rechercher dans les nombre d’employés ni leur origine. Quelques mentions ici ou là Total 178
caprices d’une population aisée à consommer le superflu ou l’ex- nous le précisent. Nous savons qu’en 1918, le Beau-Rivage Palace
travagant. Elle n’est pas seulement dans le souci de reconnaissance emploie 120 personnes. Or, l’élévation de l’annexe en 1908 a né-
sociale qui l’obsède à chaque génération. Elle est aussi dans la cessité un engagement supplémentaire. Faut-il en déduire que dix
direction qu’elle est en mesure de donner aux standards de vie, ans auparavant et depuis la création de l’hôtel, une centaine d’em-
aux références consommatoires et aux aspirations sociales. ployés étaient nécessaires ? C’est probable.
Mais la réussite du Beau-Rivage Palace réside aussi, comme À la fin de la Seconde Guerre mondiale, la direction montre
la fin des propos de Crousaz le laisse entendre, dans la parti- un souci de rationalisation et tient à mieux connaître le profil de son
cipation active d’un « personnel » attaché au fonctionnement de personnel. Des listes précises sont dressées indiquant les noms, les em-
l’ensemble. Son évolution mérite que l’on s’y arrête, et pas seule- plois, les salaires, les qualifications. En nous tenant aux listes de 1948,
ment par acquis de conscience. Le Beau-Rivage Palace est avant nous pouvons répertorier 42 métiers (direction comprise) (cf. tab. 3).

Tab. 3
Liste des métiers et nombre de personnes affectées en août 1948.

74 75